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¿Sabes qué naranjas te comes?

Aprende a seleccionar las mejores naranjas de mesa y zumo
del mercado en cada temporada

Cantidad de zumo, cantidad de azúcar natural, existencia de semillas, tamaño, peso, color… son algunas de las características más importantes a la hora de elegir la mejor naranja. Te enseñamos a ello.

Seguro que en alguna ocasión te has fijado en que las naranjas que a menudo vemos y compramos en las fruterías y secciones de frutas de los supermercados y grandes superficies de alimentación son muy diferentes en tamaño, en sabor, dulzor, cantidad de zumo, etc.

Te has dado cuenta que a veces tomas un zumo de naranja recién exprimido ya sea en una cafetería o en tu propia casa y te sabe a gloria y otras piensas el por qué estás tomándolo si te sabe a rayos…

Pues bien, en realidad si tuviéramos un poquito más de información sobre los cítricos (algo que sería importante ya que somos un país productor y exportador de gran calidad) sabríamos qué variedad de naranjas comprar y en qué momento… así siempre podríamos disfrutar de una naranja que nos supiera a gloria.

Desde aquí vamos a intentar explicarte un poquito sobre las variedades de naranjas comerciales y algunas de sus características. Estamos seguros de que después de leer este post serás capaz de disfrutar más con algo tan nuestro y delicioso como la naranja.

Nos hemos basado en los datos del IVIA (Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias) que es un referente internacional en cuanto a cítricos se refiere. Hemos analizado los datos de 20 variedades comerciales de naranja.

Los parámetros en los que nos hemos fijado para conocer un poquito más las diferentes variedades de naranjas comerciales y saber seleccionarlas para comer en fresco, es decir, como naranja de mesa o en zumo recién exprimido son: el peso, el diámetro y el porcentaje del peso del zumo respecto al peso total.

Como sabes, la naranja al igual que todos los cítricos son ácidos y a medida que van madurando van perdiendo su acidez. Otra característica importante es su dulzor, es decir, el porcentaje de azúcares naturales que contiene la naranja. Las naranjas más maduras no tienen por qué tener un mayor porcentaje de azúcar.

Cuanto más madura está una naranja menos ácida es.

Las naranjas más maduras no tienen por qué ser más dulces. El sabor de las naranjas depende de la relación existente entre la maduración, el grado de acidez y el porcentaje de azúcar existente.

El peso y el tamaño de las naranjas

Es en lo que nos fijamos a primera vista como consumidores. Cuando vemos una naranja grande, rápidamente nos apetece cogerla, sopesarla con las manos y mentalmente decir: ¡qué buena naranja!

El tamaño importa… y también el peso de la naranja

Gráfico Peso Promedio Naranjas

Gráfico Peso Promedio Naranjas

El peso medio de las variedades es de 200 gramos aunque el valor intermedio es de 210 gramos. No está mal para una sola naranja, ¿verdad? Así que si quieres comprar un kilo de naranjas ya sabes que cogiendo aproximadamente 4 ó 5 unidades tienes suficiente.

Las naranjas con más peso son las pertenecientes a las variedades Chislett Summer Navel  y la Powell Summer Navel, que tienen su periodo de recolección desde mediados de enero a mediados de mayo. No sólo en invierno hay naranjas.

Las dos variedades anteriores son del tipo Navel. ¿Sabes por qué se llaman Navel? Porque presentan una especie de “ombligo” que las hace reconocibles, y una de las formas de decir ombligo en inglés es “navel”. Curioso, ¿verdad?

Las naranjas más ligeras son las de la variedad Sanguinelli que se llaman así por su color rojizo tanto en la corteza como en el interior de los gajos. Es una variedad con un calibre bastante pequeño, sin embargo, su zumo es muy aromático.

Existe una relación directa entre el peso y el tamaño de las naranjas, es decir, a mayor tamaño mayor peso, aunque no siempre se cumple esta regla ya que, por ejemplo, la variedad Fukumoto tiene un mayor tamaño que el peso que le correspondería dentro de las variedades de naranja analizadas.

Gráfico Tamaño Promedio Naranjas

Gráfico Tamaño Promedio Naranjas


La cantidad de zumo de las naranjas

El zumo de naranja recién exprimido es uno de los mayores atractivos de las naranjas. Un buen zumo de naranja recién exprimido es, además de saludable y rico en vitamina C, una bebida refrescante y agradable al paladar, especialmente si existe un buen equilibrio entre acidez y dulzor.

En general más de la mitad del peso de una naranja se debe a la cantidad de zumo que tiene en su interior. De las 20 variedades de naranjas comerciales analizadas hay tan solo dos que tienen menos del 50% de zumo (Sanguinelli y Caracara); sin embargo, éstas son variedades con muy aromáticas y su zumo es muy apreciado.

En el siguiente gráfico podrás ver qué naranjas tienen un mayor porcentaje de zumo respecto a su peso total y, así podrás elegir con cuáles deseas hacerte un magnífico zumo de naranja recién exprimido.

                Fuente: Elaboración propia a partir de datos del IVIA.

La naranja ideal sería una con un peso de 200 gramos, con 73 milímetros de diámetro, un 53% de zumo con una corteza de 3,8 milímetros
y, por supuesto, con el adecuado equilibrio entre acidez, grado de madurez y azúcares.

Bueno, seguro que ahora, cuando vayáis a comprar naranjas os fijaréis más en las variedades y en algunas de sus características y elegiréis las mejores naranjas del mercado. ¡Apuesto que sí!

2018-04-20T12:01:54+00:00

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